Chuť ryb jen podtrhněte, ale nepřebijte
Všeho moc škodí, a to platí i v případě bylinek na rybích pokrmech. Není žádoucí, abychom přebili chuť ryb chutí bylinek. A toto riziko hrozí hlavně u bylinek velmi aromatických, jako je například kopr nebo koriandr či rozmarýn.
Na druhou stranu musíme dbát na to, abychom tepelnou úpravou bylinky nepřipravili o jejich specifickou chuť a vůni. Nevaříme je tedy nijak dlouho, do pokrmů je raději přidáváme až chvíli před dokončením, nebo zasyrova. Na hezké úpravě pokrmu také dost záleží, a tak si ponecháme vždy pár čerstvých lístků na dozdobení před servírováním pokrmu.
Jak se jednotlivé bylinky využívají
Méně obvyklou bylinkou, která se celkově v kuchyni příliš nepoužívá, je šťovík. Má svíravě kyselou chuť a je tedy skvělým doplňkem omáček podávaných k platýsům, kambale nebo lososu.
Podobně využitelný u platýsovitých ryb je i tymián. Rybím pokrmům dodává svěží chuť a navíc se výborně osvědčil jako dochucovadlo rybích polévek.
Do rybích polévek se hodí také kerblík. Tato bylinka má lehce anýzovou chuť a dodá také příjemné aroma omáčkám. Podávat ji můžeme k bílému rybímu masu stejně jako k rybám servírovaným s omáčkami.
Máte-li raději ryby grilované v celku, jako jsou například parmice nebo dorády, vyzkoušejte do jejich náplní aromatické stonky fenyklu.
Rozmarýn a šalvěj můžeme také využít k přípravě rybích pokrmů, musíme však s těmito bylinkami zacházet velmi opatrně, snadno se u nich stane, že jejich chuť přebije chuť ryb.
Kopr jsme si zvykli používat hlavně jako doplněk uzeného lososa. Skvělým způsobem doplňuje ale i pokrmy ze syrových ryb. Výtečný je také v marinádách a studených i teplých omáčkách.
K bylinkám, které tepelnou úpravou ztrácejí hodně ze své chuti, řadíme estragon. Právě proto se do pokrmů dodává až na úplný závěr. Skvělou chuť dodává ochuceným máslům, teplým omáčkám podávaným s masem z kambaly nebo lososa.
Bobkový list je z těch méně používaných, avšak skvěle doplní chuť šťávy při dušení nebo pečení ryb. Dobře chutná s mořským ďasem anebo dorádou.
Zapomenout ve výčtu bylin na bazalku by byla velká chyba. Tato silně aromatická bylinka je výtečná s rybami, které mají bílé maso a vhodná je i k za studena podávaným rybám.
A na samotný závěr zmíníme ještě klasickou naťovou petrželku. Někdo jí říká také neapolská nebo italská, ta je vhodnější, než petrželka kadeřavá, která není tak jemná. Použití najde v zálivkách, marinádách, dipech i omáčkách a naprosto nepřekonatelná je v kombinaci s česnekem.
